Desfiando Bacalhau

 

Para desfiar o bacalhau rapidamente retire o espinho grande e coloque o bacalhau em um pano de prato de tecido de saco, junte as pontas do pano de prato e de uma enrolada ou amarre com um barbante, comece a bater na pia com força. Em cinco minutos todo o bacalhau vai ficar bem desfiado, coisa que se fosse ser feita na mão demoraria bem mais, ja me perguntaram se funciona com frango, infelizmente não.

 

 

Temperos - 2° parte

 

Salsa : De todos os cheiros-verdes é a mais conhecida e usada. Ótima para o tempero de risotos, sopas, assados, batatas na manteiga, omeletes. Muito usada no tempero de carnes de toda espécie, refogados, pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos, enfim em tudo o que você quiser utiliza-la. É rica em vitaminas A, B1, B2, C e D, isto se consumidas cruas, já que o cozimento elimina parte dos seus componentes vitamínicos. É diurética (facilita a secreção da urina); emenagoga (provoca a vinda da menstruação); carminativa (combate os gases intestinais); expectorante (facilita a expectoração); antitérmica (combate a febre); eupéptica (melhora a digestão); vitaminizante (colabora na regeneração das células); aperiente (abre o apetite); antiinflamatória (combate inflamações). Mas cuidado! A salsa, através de uso interno, é contra-indicada para gestantes e lactantes, pois um de seus componentes, o apiol, é estrogênico; isto é, altera o sistema reprodutor feminino e pode provocar o aborto. Dela tudo pode ser usado: folhas, caules, raízes e sementes. Existe além da salsa a salsa-crespa muito utilizada na decoração de pratos.

 

 

Salsa

 

Salsa Crespa

 

Coentro : O coentro é natural do sul da Europa e da região mediterrânea, apesar de ter sido cultivado no Egito Antigo para fins culinários e medicinais. Suas sementes eram usadas como especiarias desde tempos remotos e atualmente é utilizado em larga escala na Europa. Vendido fresco, em ramos ou em grãos inteiros ou moído. As folhas de coentro, semelhantes á da salsa, são usadas como condimento em refogados, peixes, mariscos, camarões, sopas e saladas, além de serem muito utilizadas em pratos típicos da culinária mexicana. O coentro em pó é obtido dos grãos moídos e possui aroma doce e intenso. Pode ser utilizado na culinária em preparações de carnes vermelhas, aves, sopas, pães, e doces assados, tortas e pastéis.

 

 

Cebolinha : A composição de cebolinha e salsinha forma o famoso "cheiro-verde". A cebolinha pode ser usada para enriquecer vários tipos de pratos como omeletes, saladas, patês, sopas e é indispensável no preparo de qualquer vinha d'alho. A cebolinha contém sais minerais importantes para a manutenção do organismo, como cálcio e fósforo. Na hora da compra, prefira os maços que não apresentem folhas murchas e amareladas, significando que já não estão boas para o consumo. 

 

 

 Salsão : Todas as partes do salsão podem ser utilizadas na cozinha. Ótimo para ser usado em sopas e molhos, pode também ser consumido cru ou cozido, acompanhando pratos à base de carne. Pode ser comprado em maços ou solto, por unidade. As folhas devem estar bem abertas e ser de um verde bem forte e brilhante.

 

Erva-doce : A erva-doce é um vegetal de bulbo grosso e carnudo (que é parte comestível) e folhas delicadas, utilizadas no preparo de molhos, sopas e saladas. Contém pequenas quantidades de cálcio e fósforo, as quais atuam no organismo participando da formação dos ossos e dentes, coagulação do sangue, contração muscular e função normal do sistema nervoso. É também rico em celulose, indispensável para o bom funcionamento intestinal. Na hora da compra, escolha bulbos brancos e bem formados, cujo miolo não seja saliente, pois se estiver muito "barrigudo", é sinal que já passou do ponto e seu sabor é forte demais.

 

Bibliografia

Alimentação Saudável - Codeagro - São Paulo,2009

Catalogo Brasileiro de Hortaliças - Embrapa/Sebrae - Brasilia,2010

Diga não ao desperdicio - Secretaria de Agricultura e abastecimento - São Paulo,1992

 Sites consultados : http://www.cerealistabarroso.com.br/index.html
                                http://www.kdfrutas.com.br/

Sorvetone da Ju

 

O primeiro sorvetone que eu comi fou há muitos anos, muitos anos mesmo, eu ainda era uma adolescente, porém eu não gostei, primeiro porque o chocolate da cobertura fica muito duro por passar o tempo todo no freezer e segundo que não rende nada, e o custo é muito alto pois todos os ingedientes devem ser das marcas mais renomadas e derrepente eu inventei uma outra versão que rende muito mais, o valor não é tão alto porque os ingredientes a serem utilizados podem ser os similares aos das melhores marcas, e que vou postar agora. Segue abaixo também um link com o sorvetone tradicional para quem quiser experimentar também, e além desta que esta no link existem outras diversas maneiras de se fazer sorvetone, mas nunca encontrei nenhuma versão igual a minha.

 

Sorvetone Tradicional

 

 

                                                             Sorvetone da Ju

 

Ingedientes:

 

1 Panetone ou um Chocotone (marca de sua preferência)

1 Pote de sorvete sabor creme, ou leite condensado ou flocos (marca de sua preferência)

1lata de leite condensado (marca de sua preferência)

3 col. sopa de chocolate ou achocolatado em pó (marca de sua preferência)

1 col. sopa de margarina (marca de sua preferência)

 

Preparo:

 

Corte o panetone de cima para baixo em 4 partes, pegue cada parte e sobre uma tábua corte fatias finas (o mais fino que você conseguir) e reserve. Peque um refratário de vidro retangular grande e coloque um pouco de sorvete fazendo uma camada de 1 dedo, em seguida sobre essa camada monte uma camada com fatias de panetone, e siga alternando as camadas assim, a última camada deve ser de sorvete. Leve ao freezer e com o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga faça um brigadeiro, mas um brigadeiro mole, daqueles de comer de colher, se quiser pode acrescentar 1 lata de leite integral pra ficar mais mole. Retire o sorvetone do freezer, apague o fogo do brigadeiro e coloque em cima do sorvetone (isso mesmo com o brigadeiro bem quente!) o sorvete vai absorver 80 %  do brigadeiro e em cima vai parecer que você colocou fios de calda de chocolate. Leve ao freezer novamente e retire 10 minutos antes de servir. Fatie o sorvetone e sirva, o brigadeiro vai estar no meio do sorvetone com a consistência de brigaeiro de colher e bem geladinho é uma delícia !

 

Dicas: Você pode acrescentar amendoim no meio e coco fresco por cima ou uvas passas no meio e frutas cristalizadas por cima, enfim você pode usar a criatividade para encrementar mais ainda a receita. E essa receita tmabém pode ser elaborada na versão diet é só comprar o sorvete, panetone, leite condensado, chocolate em pó diet e margarina ligth.

           

 

 

Leite agregado

 

 

Inventei este leite na hora do desespero em que fazia o possível e o impossível para minha mãe ganhar peso e sai do estado de Caquexia ou pelo menos estacionar no peso. Por acaso encontrei um artigo que citava este leite e comuniquei a nutricionista dela que me autorizou a utilizar

 

Como é feito ? é bem simples, você prepara leite em pó integral no leite UHT integral, aon invés de utilizar água. Dessa forma você esta aumentando o aporte de nutrientes e calorias do leite.

 

 

Comida que cuida

 

 O Laboratório Sanofi disponibiliza em seu site o download das 3 edições do livro Comida que cuida, destinado á pacientes oncológicos, diabéticos e cardíacos. Que são :

 

 

Comida que cuida 1 Mais cor no prato e na vida durante o tratamento do Câncer

 

Comida que cuida 2 O prazer na mesa e na vida de quem tem Diabetes

 

Comida que cuida 3 Receitas e histórias para você fazer as pazes com o seu Coração

 

Os três livros contém relatos de pacientes, médicos, dicas e receitas para lidar com essas situações, é excelente utilizei muito com a minha mãe.

 

Faça o download no site :

 

http://www.sanofi.com.br/l/br/pt/index.jsp

 

clicando no link :

 

Cidadania Corporativa e depois em Projetos Sócio-Culturais á esquerda você clica no link Comida que cuida para abrir a aba com as três edições disponíveis individualmente para downloads.

Tomate Seco

 

Ingredientes :

 

 

3 Kg de tomate maduro bem maduro,mas não pode ser passado,tem que estar assim:

 

 

1 Xícara de chá de açúcar

1 Colher de sopa de sal

6 dentes de alho descascados e espremidos ou fatiados finamente

2 folhas de louro

1 colher de sopa de orégano

1colher de chá de pimenta do reino branca ou preta

Azeite ou óleo de soja em quantidade suficiente

1 refratário de conserva com capacidade para 1000gr esterilizado

ou 2 vidros com capacidade para 500gr esterilizados (você pode

reutilizar vidros de azitonas, palmito, etc desde que estejam esterelizados)

 

Preparo :

 

Higienize os tomates e corte ao meio, faça o corte bem no meio do local aonde fica o cabo verde do tomate,assim como esta na foto acima.

Retire toda a polpa e guarde para fazer um molho de tomate. Você deve retirar toda a polpa com sementes e água, mas preservar a polpa mais firme com a casca, vai ficar assim:

 

 

Coloque os tomates em uma assadeira com a casca para baixo, conforme a foto acima, polvilhe  o açúcar e o sal e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos.

Retire do forno e escorra em um escorredor de macarrão, enquanto os tomates escorrem lave e seque bem a assadeira, isso implica no sucesso dos tomates.

Coloque os tomates novamente na assadeira, mas desta vez com a casca para cima, utilize um garfo pra fazer isso.

Leve ao forno por mais 1 hora e 30 minutos.

Retire do forno e vai estar assim:

 e enquanto os tomates esfriam prepare a conserva em um blow ou um refratário de vidro.

Coloque o alho, o louro, o orégano, a pimenta, os tomates secos e misture bem.

Armazene nos refratários de conserva e acrescente o azeite ou o óleo de soja até cobrir os tomates.

 

Validade de 1 mês

 

Consuma em saladas, com torradas, com mussarela em recheio de pizzas, pastéis e tapiocas, enfim use a criatividade, como eu amo tomate seco consumo com pão francês e até puro.

 

Gelatina Natalina

 

Ingredientes:

 

2 caixas de pudim de chocolate

2 caixas de gelatina de cereja ou framboesa

1 caixa de bate hantilly de sua preferência

 

Preparo:

 

Prepare o pudim conforme a instrução da caixa, leve pra gelar.  Coloque em um refratário de vidro ou 1 concha pequena em recipientes individuais (taças, ramekins,embalagem descartável,etcs).

Enquanto o pudim gela bata o chantilly e reserve.

Prepare a gelatina conforme as instruções da caixa espere amornar e coloque sobre o pudim no refratário ou 1 concha pequena sobre o pudim do recipiente individual.

Aguarde a consistência da gelatina afirmar e confeite com o chantilly, fazendo traços cruzados, se você não tiver saco de confeitero, lave bem um saco de açúcar e corte a ponta para utilizar como saco de confeitero ou aplique com uma espátula sobre toda a superficie da gelatina.

 

Dica: Essa gelatina também pode ser diet, é só comprar o pudim, a gelatina e o chantilly diet.

Chá quentão para gripe

 

Ingredientes

 

1 canela em pau

4 cravos-da-índia

1 dente de alho esmagado

1rodela de cebola

Suco de 1 limão

2 colheres de sopa de açucar

1 copo de requeijão de água

1 pedaço de gengibre esmagado (pedaço que caiba em uma colher de sopa)

 

 

Preparo

 

Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela ou caneca, quando ferver aguarde 5 minutos e abafe, tome quente na hora de dormir, você vai acordar se sentindo muito melhor.

 Temperos

 

Ervas e especiarias podem ser utilizados na subsituição do sal e de temperos industrializados. Além disso elas podem dar um novo sabor a preparações antigas,que não são mais aceitas por exemplo por idosos, indivíduos em quimioterapia, hemodialíse, ou com dificuldade em engolir e por isso seguem só a dieta pastosa ou liquida, enfim ervas e especiarias tem suas indicações mas você pode criar diversas combinações, basta você experimentar e seguir o seu paladar. Abaixo segue algumas ervas que uso, usei e outras que uso de vez em quando, vou ir postando aos poucos com o título "temperos".

Alho : O alho é um condimento mundialmente utilizado na culinária, sendo uma cultura muito antiga. Contém expressiva quantidade de fósforo, que participa na formação do sangue, evitando a fadiga mental,  e é rico em vitaminas do complexo B, que têm por funções evitar problemas de pele, do  aparelho digestivo, são essenciais ao crescimento além de estimular o apetite.

Quando o alho é de boa qualidade, os dentes são grandes, de consistência firme e recobertos por uma pelìcula fina e brilhante. A polpa deve ser clara, pois se estiver amarelada é sinal de que o alho ja esta velho. Para que se conserve por mais tempo deve ser mantido em um lugar ventilado.   

É utilizado na preparação de sopas, arroz, feijão, carnes, massas e molhos. Encontra-se á granel, processado ou desidratado.

Alho poró : Lembra o alho porém é maior, com folhas largas, alongadas e verde escuras. Com consideráveis teores de vitaminas A, B e C. Utiliza-sem em sopas, saladas, recheio de tortas e massas, suflê, para temperar carnes, em pratos finos, caldo de peixes ,e é ideal para os molhos a base de manteiga e cogumelos frescos.

 Cebola : Utilizada na preparação de diversos pratos contém principalmente fósforo, ferro e cálcio, que s]ão minerais essenciais à manutenção do organismo. A cebola do tipo pequena é mais rica em vitamina C que as outras variedades. Possui também quantidades razoáveis de vitaminas do complexo B.

Na hora da compra prefira as que têm casca brilhante, seca, firme, lisa, sem machucados ou manchas. Para conserva-lá por mais tempo armazene em local seco e ventilado. 

 

Bibliografia

Alimentação Saudável - Codeagro - São Paulo,2009

Catalogo Brasileiro de Hortaliças - Embrapa/Sebrae - Brasilia,2010

Diga não ao desperdicio - Secretaria de Agricultura e abastecimento - São Paulo,1992

 

 

 

 

O sal contra a Dengue

 

Dentre os cuidados que podem ser adotados para evitar a reprodução do mosquito Aedes aegypti, o uso de produtos caseiros, como o sal, é um dos mais recomendados, por ser um método de combate eficaz e de baixo custo.
Adicionado na dosagem certa, o sal torna a água imprópria para a reprodução do mosquito, através de sua ação larvicida, que evita o desenvolvimento de larvas em locais com água parada.
Saiba como usar o sal ao combate a dengue.
Recipiente: Pingadeira sob vaso de planta
Recomendações:
• Eliminar a água acumulada depois de regar as plantas e escovar a pingadeira.
• Colocar 0,5 colher (sopa) de sal, toda vez que esvaziar a pingadeira.
Recipiente: Pneus
Recomendações:
• Guardá-los secos em local coberto.
• Quando precisarem permanecer ao relento, tratá-los com 1 copo cheio de sal.
• Furá-los no mínimo em 6 pontos diferentes, mantendo-os na posição vertical.
• Quando utilizados como balanço, é suficiente um único furo no seu nível mais baixo.
Recipiente: Piscina Recomendações:
• Em períodos de uso, efetuar o tratamento adequado incluindo cloro.
• Para piscina sem sistema de filtragem de água, pode-se adicionar sal conforme tabela abaixo.
Recipiente: Vaso sanitário sem uso
Recomendações:
• Mantê-los sempre tampados.
• Caso não possua tampa, acionar a descarga 2 vezes por semana.
• Adicionar 02 colheres (sopa) de sal, sempre que for acionada a descarga.
Recipiente: Ralos para água de chuva com rebaixamento (caixa para acúmulo de areia).
Recomendações:
• Adicionar sal após cada chuva ou após escoamento da água de lavagem do local.
• Adicionar água sanitária, sabão em pó ou detergente semanalmente.
Recipiente: Armadilha para formiga do tipo vasilhame com água.
Recomendações:
• Completar a água da armadilha utilizando sempre água com sal (0,5 colher de sopa para cada copo d' água).

Tabela para uso de sal de cozinha no controle de larvas Aedes aegypti*
Quantidade de Água	Quantidade de Sal
1 copo	0,5 colher (sopa)
1 litro	2 colheres (sopa)
5 litros	10 colheres (sopa)
50 litros	1 Kg
100 litros	2 Kg
200 litros	4 Kg
300 litros	6 Kg
400 litros	8 Kg
500 litros	10 Kg

* Quantidade de sal a ser colocado em recipientes fixos e com água não destinada para consumo humano.
Fonte: www.sucen.sp.gov.br

 

O sal

 

O brasileiro tem o hábito de consumir sal e açúcar em excesso,entre outros,hoje por exemplo na Secretaria de estado da Saúde de Alagoas foi publicada a seguinte matéria:

 

 

http://www.saude.al.gov.br/vigilanciasanitaria/noticias/excessodesalnaaliment

 

 

Os dois trechos que quero citar aqui são:

 

 

"As pessoas têm o péssimo hábito de consumir sal em excesso, sem atentar para os riscos que ele provoca à saúde. Muitos dizem que ele dá gosto aos alimentos, mas pode ser substituído por ervas, por exemplo, sendo usado de uso racional”, informou a gerente do Serviço de Comércio de Alimentos da Vigilância Sanitária Estadual, ao informar que o consumo correto é importante para controlar os impulsos nervosos e a secreção gástrica."

 

 

"Doenças – Entre os problemas graves que o sal pode trazer à saúde está à hipertensão arterial, que afeta 35% da população acima dos 40 anos. “A hipertensão arterial ou pressão alta, quando não tratada, é o principal fator de risco para derrames, paralisação dos rins, lesões nas artérias, alterações na visão além das doenças do coração. Por isso, é importante o cuidado com a pressão”, explicou Márcia Alves.

De acordo com o Ministério da Saúde, as doenças cardiovasculares incluem hipertensão, doença cardíaca coronariana (infarto e angina), Insuficiência Cardíaca Congestiva (ICC), Acidente Vascular Cerebral (AVC) e cardiopatias congênitas. Atualmente, 300 mil brasileiros morrem a cada ano, por causa de doenças cardiovasculares. Segundo estimativas, cerca de 1/3 das pessoas que sofrem infarto não sobrevivem e a maioria das mortes ocorre dentro de duas horas.

Já o AVC resulta da restrição de irrigação sanguínea ao cérebro, causando lesão celular e danos nas funções neurológicas. Apresenta-se como a segunda causa de morte no mundo. Ele representa a principal causa de incapacidade neurológica dependente de cuidados de reabilitação e a sua incidência está relacionada com a idade."


Uma maneira de usar racionalmente o sal para quem não gosta de manipular ervas frescas para substituir o sal é utilizar o sal de ervas no lugar do sal tradicional.Segue abaixo como preparar o sal de ervas.

Você vai precisar de 250g de sal iodado, e 3 tipos de ervas diferentes,procure as que você aprecia mais o sabor,se não conhecer faça experiências. Por exemplo manjericão, orégano e sálvia.

Então em um recipiente higienizado,seco e com tampa misture 250g de sal iodado com 250g de manjericão,250g de orégano e 250g de sálvia. Acrescente este sal nas preparações cotidianas,você pode fazer um sal de ervas só pra carnes, outro só pra sopas,outo só pra saladas, enfim da pra brincar bastante com as ervas.Se acaso algum sal que você fizer não agradar o seu paladar você pode presentear alguém com ele.

Solução Antiemética

 

 

Esta solução ameniza enjoos causados por gestação,quimioterapia e hemodiálise,pois o limão é antiemético,segue abaixo como preparar.

 

Em uma jarra esprema 12 limões se for médio ou grande, se for pequeno use 24 limões.

Coloque o suco em uma forma de gelo e leve ao freezer,quando surgir o enjoo pegue uma pedra desse gelo e coloque em 1 copo pequeno de água,assim que derreter tome-o.

 

As pedras de limão podem ser armazenadas por 30 dias.

 

                                                              



Feijoada Alva

 

 

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras (chá) de feijão-branco
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média em cubos
4 dentes de alho picados
500gr carne seca em cubos dessalgada
2 folhas de louro
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
300g de pernil frito em cubos                                                                                                                     300g  de costelinha frita
300g de paio em rodelas

Modo de preparo
Deixe o feijão-branco de molho em água por 4 horas. Aqueça uma panela grande com o azeite, em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione a carne seca,as folhas de louro e refogue por 3 minutos. Junte o o sal,pimenta-do-reino,pernil,costelinha e o paio. Acrescente o feijão escorrido,cubra com água fervente até dois dedos acima do feijão e cozinhe por 30 minutos ou até amaciar. Ajuste o sal e pimenta.Transfira para uma cumbuca, polvilhe com cheiro-verde e sirva com arroz branco e farinha de mandioca torrada.



Remolho

 

 

A definição de remolho é : permanência do alimento na água por várias horas, para amolecer ou perder sal. Porém quando colocamos o feijão em remolho,hábito muito antigo,temos a intenção de amolecer o alimento para facilitar a cocção(cozimento),além disso ele serve para retirar substâncias antinutricionais,por exemplo o fitato,essas substâncias impedem a absorção de vitaminas e minerais.

Existem duas maneiras de se fazer o remolho,a quente e a frio.

 

Remolho a quente:colocar uma medida de grão para três medidas de água em uma panela de pressão(por exemplo 1 xíc de feijão e 3 xíc de água).Deixar criar pressão e aguardar por dois minutos.Desligar o fogo e deiar desacansar por meia hora sem abrir a panela.Desprezar a água do remolho (água com presença de espuma corresponde a liberação de fatores antinutricionais).Adicionar novamente a proporção de três partes de água para uma de grão e ao criar pressão deixar por mais vinte minutos cozinhando ou até ficar macio.Os grãos novos são os mais macios e cozinham mais rápido. 

 

Remolho a frio:lavar os grãos e deixá-los em água na proporção de uma medida de grão para três de água,em repouso de oito á doze horas,depois despreza a água com fatores antinutricionais.Colocar novamente em água na mesma quantidade e cozinhar por 20 minutos ou até ficar macio.

 

 

O que é nutrição ?

Nutrição é a ciência que estuda os alimentos e suas relações com o organismo.

Quando decidi estudar nutrição tinha apenas 14 anos e gostava de cozinhar apesar de "não saber nem fazer arroz ainda" porém decidi que iria ser Técnica em nutrição. Esse "sonho" se tornou realidade alguns anos depois,aos 23 anos quando eu ja estava na graduação em Nutrição,confuso não acha. Bem a nutrição é maravilhosa,apaixonante mas também complexa em alguns pontos, um desses pontos é o valor da mensalidade do curso. Iniciei o técnico em nutrição aos 21 anos em uma Etec, o curso era de 3 semestres,tranquei o curso quando conclui o 2° semestre pois havia conseguido uma bolsa assistencial de 75% em uma renomada faculdade.Quando conclui o 2°semestre da faculdade decidi que era necessáio terminar o curso técnico, pois me agregava muito conhecimento,um conhecimento especifico do curso técnico que nenhuma faculdade lhe agrega, e assim o fiz pedi pra ser demitida,cursei o ultimo semestre do técnico á tarde, enquanto cursava o 3° semestre da faculdade á noite.Solicitei a empresa que eu era funcionária na época, pra me demitir e com o seguro desemprego eu me mantinha na faculdade e no técnico.Conclui o técnico com sucesso,comecei um estágio extracurricular da faculdade,na merenda escolar e quando estava no 4°semestre tive que deixar o estágio e trancar a graduação devido á uma doença gravissíma na minha familia,e nesse momento que foi o pior da minha vida,a nutrição esteve o tempo todo ao meu lado,me auxiliando em tudo,cada dia que passa me apaixono mais pela nutrição e pelos beneficios que ela traz ao indivíduo.Aqui vou publicar diversos temas da nutrição que pode se aplicar no dia-a-dia.