Temperos
Ervas e especiarias podem ser utilizados na subsituição do sal e de temperos industrializados. Além disso elas podem dar um novo sabor a preparações antigas,que não são mais aceitas por exemplo por idosos, indivíduos em quimioterapia, hemodialíse, ou com dificuldade em engolir e por isso seguem só a dieta pastosa ou liquida, enfim ervas e especiarias tem suas indicações mas você pode criar diversas combinações, basta você experimentar e seguir o seu paladar. Abaixo segue algumas ervas que uso, usei e outras que uso de vez em quando, vou ir postando aos poucos com o título "temperos".
Alho : O alho é um condimento mundialmente utilizado na culinária, sendo uma cultura muito antiga. Contém expressiva quantidade de fósforo, que participa na formação do sangue, evitando a fadiga mental, e é rico em vitaminas do complexo B, que têm por funções evitar problemas de pele, do aparelho digestivo, são essenciais ao crescimento além de estimular o apetite.
Quando o alho é de boa qualidade, os dentes são grandes, de consistência firme e recobertos por uma pelìcula fina e brilhante. A polpa deve ser clara, pois se estiver amarelada é sinal de que o alho ja esta velho. Para que se conserve por mais tempo deve ser mantido em um lugar ventilado.
É utilizado na preparação de sopas, arroz, feijão, carnes, massas e molhos. Encontra-se á granel, processado ou desidratado.
Alho poró : Lembra o alho porém é maior, com folhas largas, alongadas e verde escuras. Com consideráveis teores de vitaminas A, B e C. Utiliza-sem em sopas, saladas, recheio de tortas e massas, suflê, para temperar carnes, em pratos finos, caldo de peixes ,e é ideal para os molhos a base de manteiga e cogumelos frescos.
Cebola : Utilizada na preparação de diversos pratos contém principalmente fósforo, ferro e cálcio, que s]ão minerais essenciais à manutenção do organismo. A cebola do tipo pequena é mais rica em vitamina C que as outras variedades. Possui também quantidades razoáveis de vitaminas do complexo B.
Na hora da compra prefira as que têm casca brilhante, seca, firme, lisa, sem machucados ou manchas. Para conserva-lá por mais tempo armazene em local seco e ventilado.
Alho : O alho é um condimento mundialmente utilizado na culinária, sendo uma cultura muito antiga. Contém expressiva quantidade de fósforo, que participa na formação do sangue, evitando a fadiga mental, e é rico em vitaminas do complexo B, que têm por funções evitar problemas de pele, do aparelho digestivo, são essenciais ao crescimento além de estimular o apetite.
Quando o alho é de boa qualidade, os dentes são grandes, de consistência firme e recobertos por uma pelìcula fina e brilhante. A polpa deve ser clara, pois se estiver amarelada é sinal de que o alho ja esta velho. Para que se conserve por mais tempo deve ser mantido em um lugar ventilado.
É utilizado na preparação de sopas, arroz, feijão, carnes, massas e molhos. Encontra-se á granel, processado ou desidratado.
Alho poró : Lembra o alho porém é maior, com folhas largas, alongadas e verde escuras. Com consideráveis teores de vitaminas A, B e C. Utiliza-sem em sopas, saladas, recheio de tortas e massas, suflê, para temperar carnes, em pratos finos, caldo de peixes ,e é ideal para os molhos a base de manteiga e cogumelos frescos.
Cebola : Utilizada na preparação de diversos pratos contém principalmente fósforo, ferro e cálcio, que s]ão minerais essenciais à manutenção do organismo. A cebola do tipo pequena é mais rica em vitamina C que as outras variedades. Possui também quantidades razoáveis de vitaminas do complexo B.
Na hora da compra prefira as que têm casca brilhante, seca, firme, lisa, sem machucados ou manchas. Para conserva-lá por mais tempo armazene em local seco e ventilado.
Bibliografia
Alimentação Saudável - Codeagro - São Paulo,2009
Catalogo Brasileiro de Hortaliças - Embrapa/Sebrae - Brasilia,2010
Diga não ao desperdicio - Secretaria de Agricultura e abastecimento - São Paulo,1992
Nenhum comentário:
Postar um comentário