Temperos - 2° parte
Salsa : De todos os cheiros-verdes é a mais conhecida e usada. Ótima para o tempero de risotos, sopas, assados, batatas na manteiga, omeletes. Muito usada no tempero de carnes de toda espécie, refogados, pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos, enfim em tudo o que você quiser utiliza-la. É rica em vitaminas A, B1, B2, C e D, isto se consumidas cruas, já que o cozimento elimina parte dos seus componentes vitamínicos. É diurética (facilita a secreção da urina); emenagoga (provoca a vinda da menstruação); carminativa (combate os gases intestinais); expectorante (facilita a expectoração); antitérmica (combate a febre); eupéptica (melhora a digestão); vitaminizante (colabora na regeneração das células); aperiente (abre o apetite); antiinflamatória (combate inflamações). Mas cuidado! A salsa, através de uso interno, é contra-indicada para gestantes e lactantes, pois um de seus componentes, o apiol, é estrogênico; isto é, altera o sistema reprodutor feminino e pode provocar o aborto. Dela tudo pode ser usado: folhas, caules, raízes e sementes. Existe além da salsa a salsa-crespa muito utilizada na decoração de pratos.
Salsa
Salsa Crespa
Coentro : O coentro é natural do sul da Europa e da região mediterrânea, apesar de ter sido cultivado no Egito Antigo para fins culinários e medicinais. Suas sementes eram usadas como especiarias desde tempos remotos e atualmente é utilizado em larga escala na Europa. Vendido fresco, em ramos ou em grãos inteiros ou moído. As folhas de coentro, semelhantes á da salsa, são usadas como condimento em refogados, peixes, mariscos, camarões, sopas e saladas, além de serem muito utilizadas em pratos típicos da culinária mexicana. O coentro em pó é obtido dos grãos moídos e possui aroma doce e intenso. Pode ser utilizado na culinária em preparações de carnes vermelhas, aves, sopas, pães, e doces assados, tortas e pastéis.
Cebolinha : A composição de cebolinha e salsinha forma o famoso "cheiro-verde". A cebolinha pode ser usada para enriquecer vários tipos de pratos como omeletes, saladas, patês, sopas e é indispensável no preparo de qualquer vinha d'alho. A cebolinha contém sais minerais importantes para a manutenção do organismo, como cálcio e fósforo. Na hora da compra, prefira os maços que não apresentem folhas murchas e amareladas, significando que já não estão boas para o consumo.
Salsão : Todas as partes do salsão podem ser utilizadas na cozinha. Ótimo para ser usado em sopas e molhos, pode também ser consumido cru ou cozido, acompanhando pratos à base de carne. Pode ser comprado em maços ou solto, por unidade. As folhas devem estar bem abertas e ser de um verde bem forte e brilhante.
Erva-doce : A erva-doce é um vegetal de bulbo grosso e carnudo (que é parte comestível) e folhas delicadas, utilizadas no preparo de molhos, sopas e saladas. Contém pequenas quantidades de cálcio e fósforo, as quais atuam no organismo participando da formação dos ossos e dentes, coagulação do sangue, contração muscular e função normal do sistema nervoso. É também rico em celulose, indispensável para o bom funcionamento intestinal. Na hora da compra, escolha bulbos brancos e bem formados, cujo miolo não seja saliente, pois se estiver muito "barrigudo", é sinal que já passou do ponto e seu sabor é forte demais.
Bibliografia
Alimentação Saudável - Codeagro - São Paulo,2009
Catalogo Brasileiro de Hortaliças - Embrapa/Sebrae - Brasilia,2010
Diga não ao desperdicio - Secretaria de Agricultura e abastecimento - São Paulo,1992
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